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爆三样

类别 甘菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

主料 猪肉(瘦)100克 猪肝100克 猪腰子100克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 酱油15克 小葱10克 醋10克 盐4克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）30克 味精2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

爆三样的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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	猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 肝枣补血汤 凤眼肝 洋葱炒猪肝 猪肝蛋黄粥 凤眼猪肝 黑木耳炒猪肝 菠菜煮猪肝

	猪腰子 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食
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爆三样的做法

1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.葱切成马耳形；
5.蒜及兰片均切成片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

爆三样制作提示

1.爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；
2.因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

爆三样的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

爆三样的营养成分

• 能量 698.76千卡
• 蛋白质 57.84克
• 脂肪 42.69克
• 碳水化合物 22.54克
• 叶酸 444.95微克
• 膳食纤维 0.36克
• 胆固醇 718.9毫克
• 维生素A 6607.6微克
• 维生素B6 0.29毫克
• 维生素C 2.8毫克
• 维生素E 2.92毫克
• 胡萝卜素 87微克
• 核黄素 3.35毫克
• 硫胺素 0.98毫克
• 烟酸 15.91毫克
• 钙 54.98毫克
• 磷 700.93毫克
• 钾 889.29毫克
• 钠 2891.43毫克
• 碘 2.06微克
• 镁 101.02毫克
• 铁 28.85毫克
• 锌 10.27毫克
• 硒 193.87微克
• 铜 0.22毫克
• 锰 0.59毫克