宫保鸡丁
类别 川菜口感 本品小荔枝味浓郁,更兼糊辣香型,成菜色泽棕红,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。
主料 鸡肉250克
调料 姜5克 盐3克 大蒜(白皮)5克 酱油20克 味精2克 醋8克 黄酒25克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)15克 花椒15克 大葱15克 植物油80克
宫保鸡丁的食谱营养
鸡肉 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 | |
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宫保鸡丁的做法
1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁;2.鸡丁放入碗内加川盐1 克、红酱油10 克、湿淀粉30 克、绍酒11 克拌匀;
3.干红辣椒去籽,切成2 厘米长的节;
4.取碗一只,放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成滋汁;
5.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁炒散籽;
6.再加入姜、蒜、葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。
宫保鸡丁制作提示
1.用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松,剞后切丁,便于入味。2.调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4.干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5.此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
6.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
宫保鸡丁的食物相克
花生仁(炸) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。宫保鸡丁的营养成分
- 能量 871.79千卡
- 蛋白质 64.96克
- 脂肪 49.72克
- 碳水化合物 55.05克
- 叶酸 18.15微克
- 膳食纤维 17.71克
- 胆固醇 265毫克
- 维生素A 126.75微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1毫克
- 维生素E 7.32毫克
- 胡萝卜素 40.6微克
- 核黄素 0.4毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 15.1毫克
- 钙 171.37毫克
- 磷 733.71毫克
- 钾 1205.13毫克
- 钠 2789.45毫克
- 碘 31.48微克
- 镁 161.84毫克
- 铁 9.07毫克
- 锌 6.03毫克
- 硒 30.57微克
- 铜 0.74毫克
- 锰 2.57毫克