古井醉鸡
类别 皖菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱口感 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。
主料 母鸡1250克
古井醉鸡的食谱营养
母鸡 老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 | |
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古井醉鸡的做法
1.将活母鸡宰杀,流尽血水;2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10.然后取一重物将鸡压入汤中;
11.用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
古井醉鸡制作提示
1.新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3.醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。
古井醉鸡的营养成分
- 能量 3399.66千卡
- 蛋白质 256.09克
- 脂肪 211.19克
- 碳水化合物 84.24克
- 叶酸 11.7微克
- 膳食纤维 4.1克
- 胆固醇 2075毫克
- 维生素A 1790.2微克
- 维生素C 7.5毫克
- 维生素E 17.14毫克
- 胡萝卜素 317微克
- 核黄素 0.58毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 110.68毫克
- 钙 122.2毫克
- 磷 1529.28毫克
- 钾 3592.58毫克
- 钠 2922.38毫克
- 镁 230.44毫克
- 铁 16.87毫克
- 锌 19.04毫克
- 硒 0.75微克
- 铜 1.3毫克
- 锰 1.88毫克