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回锅肉

类别 川菜 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐

口感 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克

辅料 青蒜100克

调料 豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜（白皮）10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 2

回锅肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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回锅肉的做法

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

回锅肉制作提示

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

回锅肉健康提示

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

回锅肉的营养成分

• 能量 2386.66千卡
• 蛋白质 45.52克
• 脂肪 238.12克
• 碳水化合物 18.2克
• 叶酸 1.15微克
• 膳食纤维 2.58克
• 胆固醇 436毫克
• 维生素A 140.1微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 17毫克
• 维生素E 1.47毫克
• 胡萝卜素 602.4微克
• 核黄素 0.35毫克
• 硫胺素 0.47毫克
• 烟酸 11.29毫克
• 钙 83.61毫克
• 磷 489.78毫克
• 钾 1311.3毫克
• 钠 3963.1毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 138.35毫克
• 铁 10.35毫克
• 锌 7.42毫克
• 硒 19.72微克
• 铜 0.45毫克
• 锰 0.84毫克