白扁豆的做法
扁豆猪骨汤 1.排骨、猪舌放入滚水中,高火煮3分钟取起洗净;2.扁豆、芡实洗净;3.把适量清水高火6分钟至滚,放下排骨、猪舌、扁豆、芡实,中火40分钟;4.下盐调味即可。... 详细介绍 |
八宝粥 1.先取芡实米、薏米、白扁豆、莲子、山药、红枣、桂圆、百合八味煎煮40分钟;2.再加入大米继续煮烂成粥。... 详细介绍 |
荞麦粥 1.把芥麦米洗净,沥干水分。2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水。4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开,放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。5... 详细介绍 |
扁豆泥 1.扁豆用开水浸泡10分钟,去皮,洗净,上笼蒸酥取出剁成茸。2.炒锅放在火上,下油加热至四成油温,下扁豆茸炒至翻沙,加白糖、玫瑰炒匀,起锅装盘即成。... 详细介绍 |
白扁豆粳米粥 先将鲜扁豆与粳米、红糖同煮为粥。用法:可供夏秋季早晚餐食用,每日2-3次温服。... 详细介绍 |
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白扁豆原料介绍
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微,味淡,嚼之有豆腥气。白扁豆营养分析
1.扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;2.扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4.扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;
5.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
白扁豆适用人群
一般人群均可食用白扁豆制作指导
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃;2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品;
3.白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透;
4.白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆食疗作用
白扁豆性微温、味甘,入脾、胃经;有健脾养胃,解暑化湿,补虚止泻的功效;
主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。
白扁豆其他相关
《药品化义》中有记载:扁豆,味甘平而不甜,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。《本草图经》:扁豆,主女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。
《本草纲目》:扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。
《滇南本草》:扁豆,治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。
《药性辨疑》中有记载:扁豆,专清暑,故和中而止霍乱,极补脾故治痢而闭脓血,消水湿,治热泄。
白扁豆的营养成分
- 能量 257千卡
- 蛋白质 19克
- 脂肪 1.3克
- 碳水化合物 55.6克
- 膳食纤维 13.4克
- 维生素E 0.89毫克
- 泛酸 1.23毫克
- 核黄素 0.11毫克
- 硫胺素 0.33毫克
- 烟酸 1.2毫克
- 钙 68毫克
- 磷 340毫克
- 钾 1070毫克
- 钠 1毫克
- 镁 163毫克
- 铁 4毫克
- 锌 1.93毫克
- 硒 1.17微克
- 铜 0.52毫克
- 锰 1.31毫克