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白醋_美食大全


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白醋

白醋

白醋有245种做法

原料分类 调味品类

使用提示 每次5~10毫升

白醋的做法

酸辣海蜇 酸辣海蜇 1.将海蜇切成细丝,加清水泡透,洗净泥沙,用开水烫一下,过凉捞出控水;2.黄瓜洗净切成细丝;3.将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌匀即可。... 详细介绍
松只鱼 松只鱼 1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3.冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4.红辣椒、蒜头切米待用;5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6.炒锅置旺火上,入花生... 详细介绍
鳅鱼附豆腐汤 鳅鱼附豆腐汤 1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;2.净冬笋洗净切片;3.水发香菇洗净,大的切开;4.豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下... 详细介绍
干烧明虾 干烧明虾 1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3 段。2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3.锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水... 详细介绍
脆炸大肠 脆炸大肠 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;5... 详细介绍

更多白醋的做法:脆皮乳鸽 海蜇腰花 酸辣汤 牛肉菠菜汤 炖鸭骨架汤 洋烧排骨 番茄鱼脯 豆皮寿司 福建荔枝肉 紫菜饭卷 冬瓜鳖裙羹 冬瓜鳖裙羹 豆皮寿司 水晶皮蛋 锅巴虾仁 锅贴番茄 凉拌藕片 子萝鸭片 杏干肉 珊瑚萝卜条 查看全部 (245种)

白醋原料介绍

醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同,而在味道上有所差异。
白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。

白醋营养分析

1.醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收。

白醋适用人群

一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

白醋制作指导

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2.作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

白醋食疗作用

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;
有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

白醋其他相关

中国古代酸味调味应用较多,醋传为造酒时所创制,《四民月令》已载有作醋方法,至北魏《齐民要术》,其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一,在生活中占有重要地位。

白醋的营养成分

  • 能量 6千卡
  • 蛋白质 0.1克
  • 脂肪 0.6克
  • 26毫克
  • 12毫克
  • 225.9毫克
  • 5毫克
  • 2.2毫克
  • 0.35微克
  • 0.11毫克