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草果_美食大全


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草果

草果

草果有147种做法

原料别名 草果仁、草果子

原料分类 药食两用食物

使用提示 内服:煎汤3至6克;或入丸、散。

草果的做法

卤肥肠 卤肥肠 1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为... 详细介绍
道口烧鸡 道口烧鸡 1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门... 详细介绍
红烧排骨 红烧排骨 1.排骨宰成4厘米的段,放入沸水中除去血水,捞起洗净待用;2.姜切片,葱洗净去头拴成一结;3.锅内倒油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化;4.待糖开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀;5.放入姜片、花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上... 详细介绍
樊记腊汁肉 樊记腊汁肉 1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火... 详细介绍
长春酱肉 长春酱肉 3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏... 详细介绍

更多草果的做法:蘑菇炖羊肉 长春熏肉 德州五香脱骨扒鸡 卤大肠 关记烧鸡 兰州拉面 羊蝎子 土豆烧牛腩 符离集烧鸡 果仁排骨 孔雀迎宾 冬笋炆羊肉 巴国大排 卤肫肝 五香熏鸡 五香卤肉 卤肫肝(红卤) 红焖牛肉 清蒸红豆鲤鱼 羊肚菌烧火镰肉 查看全部 (147种)

草果原料介绍

草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本,生于沟边林下,分布于广西和云南南部地区,果实成熟呈红褐色时采收,晒干或烘干,或用沸水烫2至3分钟后,再晒干或烘干。
草果果实呈椭圆形,长2至4.5厘米,直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色,具3钝棱及明显的纵沟及棱线,先端有圆形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧,内分3室,每室含种子7至24粒,多集结成团,黄棕色或红棕色。气芳香,味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。

草果营养分析

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(Geraniol)和草果酮(Tsaokone)。

草果适用人群

阴虚血少者禁服。

草果制作指导

1.草果忌铁。
2.用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症,可与草豆蔻、厚朴等同用。
3.用于疟疾,对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用,可与常山、柴胡、知母等配伍。
烹调用途:用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果食疗作用

草果味辛,性温;归脾、胃经;芳烈燥散;
具有燥湿温中,辟秽截疟的功效;
主治胸膈痞满,脘腹冷痛,恶心呕吐,泄泻下痢,食积不消,霍乱,瘟疫,瘴疟。

草果的营养成分