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豆瓣酱_美食大全


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豆瓣酱

豆瓣酱

豆瓣酱有272种做法

原料别名 蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣

原料分类 调味品类

使用提示 每次5~15克

豆瓣酱的做法

豆瓣烧茄子 豆瓣烧茄子 1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋... 详细介绍
豆瓣黄鱼 豆瓣黄鱼 1.将黄鱼去鳞,内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上斜刀;2.冬瓜去皮洗净切成丁;3.葱、姜切末;4.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸香,加豆瓣酱略炒,再加入水、料酒、精盐烧开;5.锅内放入黄鱼,中火烧至鱼入味时放入冬瓜丁煨汤汁浓稠,撒入味精即可。... 详细介绍
辣味酱凤爪 辣味酱凤爪 1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可... 详细介绍
叉烧肉 叉烧肉 1.将肉去皮,切成长约4厘米、宽5厘米的肉条,将全部调料放入瓦盆内拌匀,然后将切好的肉条放入搅拌两次,腌1小时取出;2.将腌好的肉条穿上叉环(用铁条制成的叉肉工具,成倒丁字形。横铁条两头穿上肉条,中间的竖铁条顶端有挂钩,用以挂入叉烧炉内烧烤)。穿时应将瘦肉及半... 详细介绍
家常臊子鱼 家常臊子鱼 1.将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;2.猪肉切成黄豆大的丁;3.葱、姜、蒜均切小丁;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;6.倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、... 详细介绍

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豆瓣酱原料介绍

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱适用人群

一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱制作指导

可以作汤、炒菜,也可蘸食。

豆瓣酱食疗作用

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

豆瓣酱的营养成分

  • 能量 178千卡
  • 蛋白质 13.6克
  • 脂肪 6.8克
  • 碳水化合物 17.1克
  • 膳食纤维 1.5克
  • 维生素E 0.57毫克
  • 核黄素 0.46毫克
  • 硫胺素 0.11毫克
  • 烟酸 2.4毫克
  • 53毫克
  • 154毫克
  • 772毫克
  • 6012毫克
  • 125毫克
  • 16.4毫克
  • 1.47毫克
  • 10.2微克
  • 0.62毫克
  • 1.37毫克