豆腐脑_美食大全
豆腐脑的做法
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海参豆花 1.热豆腐盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。2.勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤，海参丁烧透，加入金针姑丁、红椒末，用水淀粉勾芡淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上即成。... 详细介绍 |
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水豆腐花汤 1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。... 详细介绍 |
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豆花鱼 1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉... 详细介绍 |
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豆花鱼片 1.鲍鱼宰杀后治净，片成片，用盐码味，挂粉备用；2.锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3.掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；4.将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁... 详细介绍 |
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豆腐脑素三鲜 1.香菇用清水浸泡至软后去蒂，切片。2.番茄氽烫后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗净后切末。3.锅中入油10克烧热，将香菇爆香，再放入木耳同炒。4.倒入3杯水烧开，再放入番茄，改用小火。5.加入所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉3... 详细介绍 |
更多豆腐脑的做法：香辣牛肉豆花 金针云耳番茄豆腐花汤 豆花蘑菇银耳汤 豆花冒鹅肠 六珍豆花 酸辣豆花汤 查看全部 (11种)
豆腐脑原料介绍
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑营养分析
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑适用人群
一般人群均可食用1.适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；
2.凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
豆腐脑制作指导
豆腐脑最好不用香葱为作配料。豆腐脑食疗作用
豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
豆腐脑其他相关
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。豆腐脑的营养成分
- 能量 15千卡
- 蛋白质 1.9克
- 脂肪 0.8克
- 膳食纤维 0.2克
- 维生素E 10.46毫克
- 核黄素 0.02毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 0.4毫克
- 钙 18毫克
- 磷 5毫克
- 钾 107毫克
- 钠 2.8毫克
- 镁 28毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 0.49毫克
- 铜 0.26毫克
- 锰 0.25毫克
