豆粕的做法
发酵酱油 1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团,不滴水为宜),然后用笼屉蒸熟。3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度,发酵24小时),待成块状,上面长白毛... 详细介绍 |
豆饼大酱 1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。3.然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。... 详细介绍 |
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豆粕原料介绍
豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品,按照提取的方法不同,可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕,而先以压榨取油,再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。按照国家标准,豆粕分为三个等级,一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状,颜色为浅黄色至浅褐色,味道具有烤大豆香味,其主要成分为:蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。在整个加工过程中,对温度的控制极为重要,温度过高会影响到蛋白质含量,从而直接关系到豆粕的质量和使用;温度过低会增加豆粕的水份含量,而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进,蛋白质含量高,是国内目前现货市场上流通的主要品种。
豆粕的营养成分
- 能量 310千卡
- 蛋白质 42.5克
- 脂肪 2.1克
- 碳水化合物 37.9克
- 膳食纤维 7.6克
- 维生素E 5.81毫克
- 核黄素 0.2毫克
- 硫胺素 0.49毫克
- 烟酸 2.5毫克
- 钙 154毫克
- 磷 28毫克
- 钾 1391毫克
- 钠 76毫克
- 镁 158毫克
- 铁 14.9毫克
- 锌 0.5毫克
- 硒 1.5微克
- 铜 1.1毫克
- 锰 2.49毫克