干豆腐的做法
香素肠 1.将腐竹发透,劈开切成丁;2.胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;3.腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;4.锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;5.先用干豆... 详细介绍 |
脆皮鱼卷 1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;2.肥膘肉切5 厘米长丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;4.香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;5.葱取葱白与姜切5 厘米长丝;6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;7.... 详细介绍 |
百叶结炖肉 1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再... 详细介绍 |
麻辣千张 1.千张(干豆腐)洗净,裁成6厘米宽的长方形片,叠起,切成极细的丝;2.放入沸水锅内稍煮,捞出,趁热挤去水分;3.姜、葱分别洗净,均切成丝;4.千张丝与姜葱细丝拌和,加入酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌匀,晾凉后供食。... 详细介绍 |
咖喱鸡 1.千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;2.待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;3.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1 小时;4.再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;5.... 详细介绍 |
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干豆腐原料介绍
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。干豆腐营养分析
1.豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
干豆腐适用人群
一般人皆可食用1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高血脂症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;
2.老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
干豆腐制作指导
豆腐丝多凉拌食用。干豆腐食疗作用
适宜体虚,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。干豆腐其他相关
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。干豆腐的营养成分
- 能量 260千卡
- 蛋白质 24.5克
- 脂肪 16克
- 碳水化合物 5.5克
- 膳食纤维 1克
- 维生素A 5微克
- 维生素E 23.38毫克
- 胡萝卜素 30微克
- 核黄素 0.05毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 0.2毫克
- 钙 303毫克
- 磷 309毫克
- 钾 94毫克
- 钠 20.6毫克
- 镁 80毫克
- 铁 6.4毫克
- 锌 2.52毫克
- 硒 1.75微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 1.96毫克