海参(干)的做法
海参粥 1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;2.将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;3.锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;4.加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。... 详细介绍 |
海参火锅 1.水发海参用清水漂洗干净后,下入沸水锅中氽透,捞出沥净水。猪肉剁成馅,再逐个填入海参内,成酿海参生坯。鸡肉洗净,下入沸水锅中氽透,捞入凉水中浸凉,洗净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净后与刮洗干净的火腿分别切成骨牌片。木耳用温水泡透至软,摘去耳根和杂质,用清水... 详细介绍 |
木耳猪肠煲 1.浸泡木耳并洗净;2.将海参用水浸泡至饱满状,再冲洗干净并切成丝;3.用一匙粗盐把猪大肠擦净,再将它放入开水中微微烫一下,用冷水冲洗后切成段;4.把猪大肠、木耳、水发海参一齐入锅,倒入适量清水,以大火煮至沸腾;5.再以小火煮1.5小时,加入适量盐调味即可。... 详细介绍 |
白扒海参 1.将海参放开水锅内煮软,捞在凉水盆内淘凉;2.淘凉的海参放砧墩上,用刀尖从海参肚上割开口,再放砂锅内,加入开水,放火上煮几滚,端下火来,用盘扣住,放在煤火台上较热处泡发;3.见海参柔软时,用勺捞在凉水盆内,将外边的黑沙皮刮净,肚内肝脏抠净,现出青肉;4.治净... 详细介绍 |
虾籽海参 1.海参洗净,每条顺长切成两瓣,然后去焯水;2.虾子洗净;3.油菜心洗净后焯水;4.炒锅置火上,下入适量鸡油,油热后炒一下葱段和姜片,出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤,稍煮后捞出葱段、姜片不要,再下入海参,用精盐、白糖、胡椒粉,鸡精调好口味,再移至中火上... 详细介绍 |
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海参(干)原料介绍
海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参(干)营养分析
1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参(干)适用人群
一般人群都能食用,精力不足,气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。1.适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用。
2.患急性肠炎,菌痢之人忌食;感冒,咳痰,气喘及大便溏薄者忌食。
海参(干)食物相克
海参与醋相克;不宜与甘草同服。海参(干)制作指导
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
海参(干)食疗作用
味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参(干)其他相关
海参始见载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》。其后,很长一段时间极少见诸于文字。直至元代贾铭《饮食须知》始又见记载:“海参味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。”对其性味、功用已有认识,说明以前一直食用,可能仅在沿海,尚未普及,故文献少见。明代,《五杂俎》记载:“海参,辽东海滨有之,一名海男子……其性温补,足敌人参,故名海参。”说明得名的缘由。从清代《随园食单》中,开始认识到“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”,说明赋味的必要,并叙述了赋味的方法。《食宪鸿秘》则介绍了糟、酱两种吃法。以后记载渐多,如《闽小记》、《本草从新》、《调疾饮食辩》、《清稗类钞》、《调鼎集》等均有所记载。清代后期将海参收入“八珍”之中,列为筵上珍品。20世纪60年代,中国已实行人工养殖,产量日增,食用更趋普及。西方人原来视海参味怪异而不食,现在也从中国领略其风味,食用者日多。而且从其医疗健身的功用被报道后,对海参的重视程度正在逐步增长中。海参(干)的营养成分
- 能量 262千卡
- 蛋白质 50.2克
- 脂肪 4.8克
- 碳水化合物 4.5克
- 胆固醇 62毫克
- 维生素A 39微克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 1.3毫克
- 磷 94毫克
- 钾 356毫克
- 钠 4968毫克
- 镁 1047毫克
- 铁 9毫克
- 锌 2.24毫克
- 硒 150微克
- 铜 0.27毫克
- 锰 0.43毫克