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海蜇头_美食大全


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海蜇头

海蜇头

海蜇头有34种做法

原料分类 鱼虾蟹贝类

使用提示 每餐约40克

海蜇头的做法

酸辣海蜇 酸辣海蜇 1.将海蜇切成细丝,加清水泡透,洗净泥沙,用开水烫一下,过凉捞出控水;2.黄瓜洗净切成细丝;3.将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌匀即可。... 详细介绍
拌海蜇头 拌海蜇头 1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;3.葱去根洗净,切成葱花;4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;6.用干净筷子拌匀即可食用。... 详细介绍
水晶蜇头 水晶蜇头 1.海蜇头放入盆内,加入清水浸泡一天后洗去泥沙,捞出切成薄片,用食碱拌匀。2.海蜇头放在漏勺内,放入沸水锅中迅速烫一下就捞起,放入凉开水中将碱液漂净,沥干水后装盘,撒入白糖,浇入白醋和香油拌匀即成。... 详细介绍
老醋蜇头 老醋蜇头 1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。... 详细介绍
肉丝拉皮 肉丝拉皮 1.将猪肉切成细丝,炒勺放植物油烧热,投入肉丝,翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝,沸水略焯,捞出。水发海米开水焯热,捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净,焯透,放入冷水中浸凉后捞出,挤去水分,切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里,再将蜇头、黄... 详细介绍

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海蜇头原料介绍

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇头的质量比海蜇皮差,一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的,为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

海蜇头营养分析

1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

海蜇头适用人群

一般人群都能食用
1.适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;
2.脾胃虚寒者慎食。

海蜇头食物相克

海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

海蜇头制作指导

1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋,否则会使海蛰“走味”;
2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽;
3.海蛰配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;
4.海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用;
5.海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

海蜇头食疗作用

味咸、性平、入肝、肾经;
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

海蜇头其他相关

《归砚录》:海姹,妙药也;宜气化瘀,消痰行食而不伤正气,故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病,皆可量用。
《医林纂要》:补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。

海蜇头的营养成分

  • 能量 74千卡
  • 蛋白质 6克
  • 脂肪 0.3克
  • 碳水化合物 11.8克
  • 胆固醇 10毫克
  • 维生素A 14微克
  • 维生素E 2.82毫克
  • 核黄素 0.04毫克
  • 硫胺素 0.07毫克
  • 烟酸 0.3毫克
  • 120毫克
  • 22毫克
  • 331毫克
  • 467.7毫克
  • 114毫克
  • 5.1毫克
  • 0.42毫克
  • 16.6微克
  • 0.21毫克
  • 1.76毫克