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黄花菜(干)

黄花菜(干)

黄花菜(干)有83种做法

原料别名 金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

原料分类 蔬菜类及制品

使用提示 每餐15克

黄花菜(干)的做法

冬瓜香菇金针竹笙汤 冬瓜香菇金针竹笙汤 1.竹荪(竹笙)先用水泡涨,然后将水倒掉,再加入等比例的米酒浸泡,取出,剪寸段;2.黄花菜(金针)泡软,打结;3.鲜香菇用开水烫过待用;4.将冬瓜去皮去籽切成块待用;5.将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀,放入上素汤中,大火蒸20分钟,起锅前淋点米... 详细介绍
木须瓜片 木须瓜片 1.将黄花(黄花菜)、黑木耳用温水泡软;2.把鸡蛋打入碗内,搅开;3.将葱、姜洗净切成末;4.黄瓜洗净,斜刀切成薄片;5.黄花切段;6.炒锅加油烧热,放入蛋汁炒成蛋花倒出;7.原锅加油烧热,放葱、姜炒几下,再放瓜片、黄花、黑木耳、味精,煸炒透,加入蛋花翻炒几下... 详细介绍
鸡蛋炒黄花菜 鸡蛋炒黄花菜 1.把鸡蛋打入碗中,加料酒、盐、味精、少许酱油,搅匀;2.黄花菜洗干净,提前泡半小时,切成段;3.黄花菜放在开水中焯一下,捞出,控干水分,备用;4.炒锅上火,加油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,放入黄花菜,下酱油、高汤、白糖,烧开后片刻即成。... 详细介绍
夏河蹄筋 夏河蹄筋 1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用... 详细介绍
炖鸭骨架汤 炖鸭骨架汤 1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块,放入炖锅内,加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖,将炖锅的插头插入座内,以电力炖半小时。2.黄花菜以水泡发,摘去蒂部分较硬的部分,放置一旁备用。3.包心白菜洗净置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成数条备用。... 详细介绍

更多黄花菜(干)的做法:活豆腐 拨鱼面 金针鸡丝汤 冬菇金针菜 洛阳肉片 群鲜羹 扒金针素翅 百珍油淋鸡 绍式小扣 素炒黄花菜 小黄花炖鸡 四鲜烤麸 黄花菜炒木耳 香菇黄花菜 猪血黄花菜 红烧素鱼翅 胡羊肉 黄花生地粥 红豆黄花汤 金针鸡蛋汤 查看全部 (83种)

黄花菜(干)原料介绍

黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。
金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。
金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

黄花菜(干)营养分析

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜(干)适用人群

一般人群均可食用。
1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

黄花菜(干)制作指导

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3.不宜单独炒食,应配其他食料。
4.另外应选用冷水发制的较好。

黄花菜(干)食疗作用

黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;
有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

黄花菜(干)其他相关

黄花菜始见载于《诗经》。《古今注》载“欲望人之忧, 则赠以丹棘(萱草)”,故名忘忧草。
《风土记》载“[萱]花曰宜男,妊妇佩之,必生男”,故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食,因而宋朝以前吟咏萱草者,大都属意忘忧、宜男的含义。
宋明以后,中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜;黄花菜还是出口商品,大量销往印度等国,印巴人民常用其养生。
《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法,并谓萱花“干而货之,名为黄花菜”。
相传秦末农民起义领袖陈胜起义前,因家境贫寒,又身患疾病,全身浮肿,可谓贫困交加,饥寒交迫,以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃,一段时间后,陈胜的全身浮肿慢慢消退,疾病痊愈,身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义,成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而,请她常住在家里,并把萱草称为忘忧草。
当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时,士兵们在兵荒马乱中,把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子,当地有个名叫金针的姑娘,看到这种情形十分痛惜,于是就对其精心管理栽培,结果这些黄花菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立,开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘,便将黄花菜起名金针菜。
清朝年间,永州地方官员(当时祁东县与祁阳县未分设,属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜,用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈,兴奋不能自已。赞美道:黄花菜可是个好菜,清爽香脆,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。

黄花菜(干)的营养成分

  • 能量 199千卡
  • 蛋白质 19.4克
  • 脂肪 1.4克
  • 碳水化合物 34.9克
  • 膳食纤维 7.7克
  • 维生素A 307微克
  • 维生素C 10毫克
  • 维生素E 4.92毫克
  • 胡萝卜素 1840微克
  • 核黄素 0.21毫克
  • 硫胺素 0.05毫克
  • 烟酸 3.1毫克
  • 301毫克
  • 216毫克
  • 610毫克
  • 59.2毫克
  • 85毫克
  • 8.1毫克
  • 3.99毫克
  • 4.22微克
  • 0.37毫克
  • 1.21毫克