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鸡蛋黄_美食大全


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鸡蛋黄

鸡蛋黄

鸡蛋黄有289种做法

原料分类 蛋类及制品

使用提示 每天2个

鸡蛋黄的做法

金钱牛排 金钱牛排 1.将牛里脊修齐,切成金钱状的块,每块约200克,用刀背拍松,加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地瓜粉和水拌和,腌约1小时。2.将山药切成条,用盐水煮几分钟,再入油锅炸成金黄色,起锅装在盘的一边。3.将牛里脊入油锅,煎成同两面黄,沥干油,加入番茄汁、辣酱油、糖,慢慢烧... 详细介绍
凤凰奶 凤凰奶 1.将牛奶、蛋白、白糖和一个蛋黄混合,用力搅匀;2.分成5小碗,放入盛有适量水的锅内,隔水加热蒸15分钟;3.炖熟端起,即为凤凰奶;4.若在未炖之前,加入一个蛋黄叫单黄凤凰奶,加入两个叫双黄凤凰奶。... 详细介绍
溜鱼片 溜鱼片 1.将净鱼肉片成木梳片;2.鱼片加蛋黄、淀粉浆好;3.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼片逐片下入炸透,倒出沥油;4.勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油;5.放入鱼片、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;6.从四周注入油,翻转过来,再放香油,出勺装盘即... 详细介绍
煎牛肉丸子 煎牛肉丸子 1.把肉剁成末,加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许,同时放蛋黄、淀粉拌匀。2.油放入炒锅烧热,把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子,下油锅煎,呈金黄色时捞出,控净余油,放在笼上蒸熟。3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸,放淀粉勾芡,浇在丸子上即可。... 详细介绍
香脆银鱼 香脆银鱼 1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。... 详细介绍

更多鸡蛋黄的做法:桂花大肠 芝麻鱼卷 三鲜汤 芙蓉青蟹 天妇罗 烤蛎黄 炖蛋肉 红烧丸子 锅塌豆腐 金珠疙瘩汤 宋嫂鱼羹 牛肉滑蛋粥 番茄酥鸡腿 番茄松鼠鱼 糖熘丸子 奶油鸡块汤 锅塌鲈鱼 萝卜肉 意式熏鸡披萨 鲔鱼派 查看全部 (289种)

鸡蛋黄原料介绍

蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

鸡蛋黄营养分析

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

鸡蛋黄适用人群

一般人均可食用
1.适宜婴幼儿、老人、病人;
2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

鸡蛋黄食物相克

鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄制作指导

需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄食疗作用

鸡蛋黄性温,味甘;
有滋阴、宁心安神的作用;
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状;
治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。

鸡蛋黄的营养成分

  • 能量 328千卡
  • 蛋白质 15.2克
  • 脂肪 28.2克
  • 碳水化合物 3.4克
  • 胆固醇 1510毫克
  • 维生素A 438微克
  • 维生素E 5.06毫克
  • 核黄素 0.29毫克
  • 硫胺素 0.33毫克
  • 烟酸 0.1毫克
  • 112毫克
  • 240毫克
  • 95毫克
  • 54.9毫克
  • 41毫克
  • 6.5毫克
  • 3.79毫克
  • 27.01微克
  • 0.28毫克
  • 0.06毫克