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鸡肫_美食大全


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鸡肫

鸡肫

鸡肫有143种做法

原料别名 鸡胗、鸡胃

原料分类 禽肉类及制品

鸡肫的做法

时件腐 时件腐 1.肫、肝、心剔去筋,切成薄片;2.肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;3.青蒜切短段,葱姜切末;4.鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;5.炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;6.烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;7.汤开后加进肫、肝、心,... 详细介绍
大煮干丝 大煮干丝 1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团。2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净,... 详细介绍
盐水肫肝 盐水肫肝 1.将刷洗干净的鸡肫,用硝、盐适量,用力揉拌均匀;2.鸡肝用硝打冷战匀不揉,停20分钟;3.待硝透入肫、肝后,再用盐拌和,拌均匀后肫放在下,肝放在上,盖好压住,放在通风阴凉处,腌渍三天左右;4.腌好后,用清水洗净,将肫与肝分别放在2个盆内,加入水、稍没过肫、肝... 详细介绍
八宝辣酱 八宝辣酱 1.猪肚放进沸水内煮熟捞起,冲冷水洗净,切丁;鸡肫洗净,切片;油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净,切丁;虾米、虾仁洗净;青豆放至沸水中烫过捞起,备用。2.热锅放油15克,倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后,加豆瓣辣酱、酱油、糖、... 详细介绍
常熟叫化鸡 常熟叫化鸡 1.猪瘦肉洗净,切成丁;2.鸡肫洗净;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切成葱花;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.熟火腿切成丁;7.肉豆蔻切成末;8.虾仁洗净,沥干水分;9.鸡肫洗净,切成丁;8.将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏... 详细介绍

更多鸡肫的做法:盐水煮鸡胗 八宝鸭 鱼香双脆 爆炒鸡胗肝 爆炒鸡杂 什锦烩鸡 烩鸡杂 八宝鸡 大杂烩 炒什锦 菜远炒鸡杂 软酥鸡翅肫 青蒜爆炒鸡胗 天椒炒鸡肫 泡椒鸡杂 酸辣瓜条拌鸡肫 醋焖鸡三件 酱鸡杂 豉油皇烙鸡肫 菊花鱼羹锅 查看全部 (143种)

鸡肫原料介绍

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫制作指导

但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。

鸡肫食疗作用

味甘平、性涩、无毒。
有消食导滞,帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

鸡肫的营养成分

  • 能量 118千卡
  • 蛋白质 19.2克
  • 脂肪 2.8克
  • 碳水化合物 4克
  • 胆固醇 174毫克
  • 维生素A 36微克
  • 维生素E 0.87毫克
  • 核黄素 0.09毫克
  • 硫胺素 0.04毫克
  • 烟酸 3.4毫克
  • 7毫克
  • 135毫克
  • 272毫克
  • 74.8毫克
  • 15毫克
  • 4.4毫克
  • 2.76毫克
  • 10.54微克
  • 2.11毫克
  • 0.06毫克