吉利丁的做法
豆腐慕斯 1.盘中铺上保鲜膜,放上下方型的莫斯模。2.消化饼压碎,加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀,倒入模中压紧,放置冰箱冰硬。3.将豆腐制成泥状,拌入蜂蜜隔水加热,再加入奶酪,再慢慢倒入沥干水分,并加入隔水溶化的吉利丁,拌匀后加入柠檬汁。4.将上步取3/1量与用打... 详细介绍 |
咖啡奶油冻 1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4-5分钟,取下晾凉。3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰... 详细介绍 |
菠萝鸡 1.柠檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核备用;2.将鸡洗净控净水分,用腌料搽匀,放姜蒸熟,约蒸20分钟,冷却后切块;3.菠萝切粒状,将碗用水沾湿,放3片柠檬,然后鸡排上;4.将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀,再加调味搅匀煮滚,倒鸡上,冷后放冰箱,食时反倒在碟上... 详细介绍 |
乳酪慕斯蛋糕卷 1.蛋黄加入细砂糖(20克)打至浓稠状备用;2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡;3.分次加入细砂糖(共85克)、盐搅拌至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;4.将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀;5.面粉过筛后,加入蛋黄糊中轻轻拌匀,即成蛋糕体面糊;6.取一烤盘,于内... 详细介绍 |
蓝莓慕斯蛋糕卷 1.吉利丁片用冷开水泡至软;2.蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用;3.细砂糖加入热水中拌至溶化;4.将吉利丁片加入糖水中,待冷却;5.与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀;6.取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀,放入冷冻库中冰2小时至发硬;7.放入挤花袋中挤一圈柱状卷起,将... 详细介绍 |
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吉利丁原料介绍
吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁的营养成分