芥菜(大叶)_美食大全
芥菜(大叶)的做法
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栗子焖大芥菜 1.厚菇用清水浸软，挤干水去梗，加油10克拌匀；栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣，放在碗内加浸过表面的水，蒸半小时至软透；大芥菜缨切成片，洗净后放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗，挤干水；姜洗净，切姜片；葱洗净，切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。2.锅架火上... 详细介绍 |
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腌芥菜缨 1.挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。2.腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉... 详细介绍 |
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大芥菜猪肝汤 1.大芥菜洗净，切成5厘米的长度；生姜切成薄片，葱横切成薄片。猪肝切成薄片，并洗净血渍，放入容器中，腌在适量的酱油与淀粉中。2.倒1500毫升水与适量的色拉油于锅中，煮沸后，加入处理好的芥菜等，煮2分钟，再放入猪肝，再次沸腾，则熄火，加入胡椒、味精、麻油搅匀后... 详细介绍 |
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大芥菜拌蚝油 1.倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。2.沥干水分即可盛盘，趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许，一边搅拌，一边食用。... 详细介绍 |
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大芥菜煮蟹肉 1.大芥菜使用菜茎的部分，洗净后，以热开水烫2分钟，捞起置于竹箕中备用；蟹肉去除软骨部分，并松开。2.把色拉油倒入锅中，迅速加上生姜汁少量料酒，及200毫升上汤，然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味，待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。3.最后滴上少许的香麻油搅匀后... 详细介绍 |
芥菜(大叶)原料介绍
芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜(大叶)营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜(大叶)适用人群
一般人群均可食用。1.是眼科患者的食疗佳品。
2.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜(大叶)制作指导
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜(大叶)食疗作用
芥菜性温、味辛；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜(大叶)的营养成分
- 能量 14千卡
- 蛋白质 1.8克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 2克
- 膳食纤维 1.2克
- 维生素A 283微克
- 维生素C 72毫克
- 维生素E 0.64毫克
- 胡萝卜素 1700微克
- 核黄素 0.11毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.5毫克
- 钙 28毫克
- 磷 36毫克
- 钾 224毫克
- 钠 29毫克
- 镁 18毫克
- 铁 1毫克
- 锌 0.41毫克
- 硒 0.53微克
- 铜 0.1毫克
- 锰 0.7毫克
