芥菜(小叶)_美食大全
芥菜(小叶)的做法
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火鸭芥菜汤 1.小芥菜洗净滴水备用；烤鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟，让鸭骨出味，再下姜片，小芥菜及油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。... 详细介绍 |
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芜菁鸡肉羹 1.芜菁切成一口的大小，芜菁叶用水烫煮后，切碎；2.用高汤先将芜菁煮熟，待变软后取出，先放入盘中，备用；3.取出少许烫芜菁的高汤和鸡绞肉搅拌弄碎后，倒入煮过芜菁的锅内去煮；4.加入芜菁叶和酱油、砂糖一起煮，最后再以淀粉勾芡；5.将勾好的芡淋在盘中芜菁上。... 详细介绍 |
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龙眼咸烧白 1.将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。... 详细介绍 |
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芥菜(小叶)原料介绍
芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜(小叶)营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜(小叶)适用人群
一般人群均可食用。1.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
2.是便秘、眼科患者的食疗佳品。
芥菜(小叶)制作指导
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
芥菜(小叶)食疗作用
芥菜性温、味辛；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治疮痈肿痛、咳嗽痰滞，胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜(小叶)的营养成分
- 能量 24千卡
- 蛋白质 2.5克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 3.6克
- 膳食纤维 1克
- 维生素A 242微克
- 维生素C 51毫克
- 维生素E 2.06毫克
- 胡萝卜素 1450微克
- 核黄素 0.1毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 0.7毫克
- 钙 80毫克
- 磷 40毫克
- 钾 210毫克
- 钠 38.9毫克
- 镁 23毫克
- 铁 1.5毫克
- 锌 0.5毫克
- 硒 0.28微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 0.33毫克
