芥菜头_美食大全
芥菜头的做法
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蚝油煎双菇 1.草菇洗净切半；2.香菇泡软去蒂切半；3.芥菜取心切小片；4.蒜拍扁；5.将芥菜心放入加入少许盐的沸水中焯至鲜绿色即捞起沥干；6.生油入锅烧热，先爆香蒜头，再放香菇略煎，加入草菇拌炒，最后倒入芥菜心拌炒；7.将蚝油、生抽、糖加水20毫升混合拌匀；8.倒入香菇... 详细介绍 |
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油底肉炖青菜头 油底肉做法：1.将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；2.炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；3.待油冷却凝固后... 详细介绍 |
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竹荪火锅 1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。2.干竹荪用清水浸泡发透，漂洗干净，用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。猪瘦肉洗净... 详细介绍 |
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腌芥菜片 1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内晾凉。3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。... 详细介绍 |
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芜菁鸡肉羹 1.芜菁切成一口的大小，芜菁叶用水烫煮后，切碎；2.用高汤先将芜菁煮熟，待变软后取出，先放入盘中，备用；3.取出少许烫芜菁的高汤和鸡绞肉搅拌弄碎后，倒入煮过芜菁的锅内去煮；4.加入芜菁叶和酱油、砂糖一起煮，最后再以淀粉勾芡；5.将勾好的芡淋在盘中芜菁上。... 详细介绍 |
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芥菜头原料介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析
1.解毒消肿、防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2.下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3.利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群
一般人群均可食用。1.是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作指导
1.大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。2.雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
芥菜头的营养成分
- 能量 33千卡
- 蛋白质 1.9克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 7.4克
- 膳食纤维 1.4克
- 维生素C 34毫克
- 维生素E 0.2毫克
- 核黄素 0.02毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 0.6毫克
- 钙 65毫克
- 磷 36毫克
- 钾 243毫克
- 钠 65.6毫克
- 镁 19毫克
- 铁 0.8毫克
- 锌 0.39毫克
- 硒 0.95微克
- 铜 0.09毫克
- 锰 0.15毫克
