芥蓝_美食大全
芥蓝的做法
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白灼芥蓝 1.芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。... 详细介绍 |
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玉米笋清炒芥蓝 1.芥蓝洗净，切段；2.玉米笋洗净，切斜段；3.大蒜去皮，切末；4.将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；5.芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；6.锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；7.加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻... 详细介绍 |
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蚝油芥蓝 1.芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起(不要太紧)，高火煮4分钟，取出放于盘中；2.取一碗，将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀，淋在芥蓝菜上即可。... 详细介绍 |
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干贝绣球 1.将干贝水发后，再用蒸笼蒸约10分钟，蒸熟后撕成丝状；冬菇泡软去蒂，与红萝卜、芥兰菜均切成细丝；然后将鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油搅拌均匀铺平。2.分别将，鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油剁碎，加葱（切末）、姜（切末）盐、味精、胡椒粉、生粉5克（生粉3克加水）拌匀，... 详细介绍 |
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牛爬树 1.大蒜剁成泥；2.蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料，备用；3.牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小时；4.洗净芥兰菜，剥去梗上老皮，放入烧滚的开水中烫2分钟，捞起入冷水中冷却；5.冷却后，将芥兰同一方向平放盘中，切成三... 详细介绍 |
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芥蓝原料介绍
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
芥蓝营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。芥蓝适用人群
一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芥蓝制作指导
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝的营养成分
- 能量 19千卡
- 蛋白质 2.8克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 2.6克
- 膳食纤维 1.6克
- 维生素A 575微克
- 维生素C 76毫克
- 维生素E 0.96毫克
- 胡萝卜素 3450微克
- 核黄素 0.09毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 1毫克
- 钙 128毫克
- 磷 50毫克
- 钾 104毫克
- 钠 50.5毫克
- 镁 18毫克
- 铁 2毫克
- 锌 1.3毫克
- 硒 0.88微克
- 铜 0.11毫克
- 锰 0.53毫克
