口蘑_美食大全
口蘑的做法
 |
酿荷包鲫鱼 1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下... 详细介绍 |
 |
奶汤素烩 1.将蘑菇撕成小块，香菇和口蘑切成小块；2.萝卜改成滚刀块，葱切段、姜切片；3.净锅置火上，加清水，再加入少许精盐和味精；4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出；5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出；6.另起锅，加底油烧热，入葱姜爆香，倒入上述焯好的用料；... 详细介绍 |
 |
烩鸭舌掌 1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；4.鸭舌去掉骨洗净；5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；6.口蘑用开水泡上焖透，清... 详细介绍 |
 |
豆腐拌蛋黄 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄... 详细介绍 |
 |
口蘑竹荪汤 1.竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；2.竹荪放入开水锅氽一下，除去异味；3.捞出竹荪，切成3厘米左右的长段；4.口蘑切成薄片；5.鸡汤500克入锅置火上，加盐，用大火烧开；6.放入氽熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪、口蘑片；7.烧开后，装入汤碗，浇上鸡油即可。... 详细介绍 |
更多口蘑的做法：口蘑奶油汤 肉末炖豆腐 冬笋烩鲜菇 口蘑子面筋 口蘑汤泡肚 改刀肉 四喜豆腐 炖黄鱼 京味打卤面 炒口蘑 烧口蘑 口蘑豆腐汤 肉片白蘑 侉炖黄鱼 口蘑锅巴汤 鸡油四蔬 德州扒鸡 油爆鲜贝 口蘑锅巴 鼎湖上素 查看全部 (229种)
口蘑原料介绍
口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。
口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
口蘑营养分析
1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；2.口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
口蘑适用人群
一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。口蘑制作指导
1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。
口蘑食疗作用
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。口蘑的营养成分
- 能量 242千卡
- 蛋白质 38.7克
- 脂肪 3.3克
- 碳水化合物 31.6克
- 膳食纤维 17.2克
- 维生素E 8.57毫克
- 核黄素 0.08毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 44.3毫克
- 钙 169毫克
- 磷 1655毫克
- 钾 3106毫克
- 钠 5.2毫克
- 镁 167毫克
- 铁 19.4毫克
- 锌 9.04毫克
- 铜 5.88毫克
- 锰 5.96毫克
