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苦瓜_美食大全


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苦瓜

苦瓜

苦瓜有140种做法

原料别名 凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄

原料分类 蔬菜类及制品

使用提示 鲜品每次100~500克,干品每次50~50克

苦瓜的做法

豆豉苦瓜 豆豉苦瓜 1.蒜洗净切成蓉状。2.锅中放色拉油烧热,加入豆豉、蒜蓉,用小火炒成豆豉酱。3.苦瓜洗净,剖开去籽后切成菱形片,放入沸水中烫熟,捞出沥干,然后加入豆豉酱、香油、精盐、味精拌匀即可。... 详细介绍
辣椒炒苦瓜 辣椒炒苦瓜 1.将青椒去蒂、籽,洗净;将苦瓜洗净,剖成两半,挖去瓤,斜切成厚片.2.锅架火上,不放油,用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分,锅放油烧热,下入青椒、苦瓜片煸炒,继而下入精盐、味精炒匀,淋入麻油即成。... 详细介绍
辣椒苦瓜 辣椒苦瓜 1.将苦瓜刷洗干净,纵向剖开,挖去瓤和籽,洗净;2.切成粗丝,放沸水中焯一下,捞出;3.青辣椒和红辣椒分别去蒂和籽,洗净,切成丝;4.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后先放入青红椒丝;5.炒出辣味后加精盐炒匀,盛出;6.炒锅内再放植物油,油热后倒入苦瓜丝,... 详细介绍
香菇苦瓜 香菇苦瓜 1.将苦瓜剖开,挖去瓤和籽,洗净;2.切粗丝放沸水中焯一下捞出沥水;3.将香菇洗净,放水中泡发,捞出挤去水,去柄,切丝;4.胡萝卜洗净,切丝;5.炒锅置大火上,倒入植物油,烧热;6.先放入香菇丝和胡萝卜丝,煸至萝卜丝变软;7.倒入苦瓜丝煸炒透;8.加精盐、料酒... 详细介绍
苦瓜拌鸡片 苦瓜拌鸡片 1.苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片,用精盐腌过后在沸水锅内烫一下,令其苦味大减;2.鸡脯肉切成薄片,用精盐、料酒及淀粉调和搅匀;3.炒锅置火上,放油烧热,投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边;4.随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。... 详细介绍

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苦瓜原料介绍

苦瓜,葫芦科植物苦瓜的果实,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远,中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大众的喜爱,这不单纯因为它的口味特殊,还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

苦瓜营养分析

1.促进饮食、消炎退热:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;
2.防癌抗癌:
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;
3.降低血糖:
苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜适用人群

一般人群均可以食用。
1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2.苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

苦瓜制作指导

1.不要一次吃得过多。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜食疗作用

苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

苦瓜的营养成分

  • 能量 19千卡
  • 蛋白质 1克
  • 脂肪 0.1克
  • 碳水化合物 4.9克
  • 叶酸 72微克
  • 膳食纤维 1.4克
  • 维生素A 17微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素C 56毫克
  • 维生素E 0.85毫克
  • 维生素K 41微克
  • 胡萝卜素 100微克
  • 泛酸 0.37毫克
  • 核黄素 0.03毫克
  • 硫胺素 0.03毫克
  • 烟酸 0.4毫克
  • 14毫克
  • 35毫克
  • 256毫克
  • 2.5毫克
  • 18毫克
  • 0.7毫克
  • 0.36毫克
  • 0.36微克
  • 0.06毫克
  • 0.16毫克