苦荞麦粉_美食大全
苦荞麦粉的做法
 |
味噌牛肉荞麦面 1.牛腱子切片，氽烫后洗净备用；2.荞麦面煮熟备用；3.将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤；4.再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟；5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入... 详细介绍 |
 |
扒糕 1.将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适... 详细介绍 |
 |
樱桃荞麦薄饼卷 1.将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用。2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可... 详细介绍 |
|
荞酥 1.将红糖放入锅中，倒入水，煮沸，熬成红糖水。2.将红糖水放入盆内，加入花生油、小苏打，搅匀，加入荞麦面，磕入鸡蛋，和成面团取出，饧8-12小时。3.将面团分成大小均匀的剂子，擀成面皮，包入豆沙馅心，在印模内做成型，放入烤炉内烘烤，待皮酥黄时，即可食用。... 详细介绍 |
|
酸汤凉粉 1.将大葱、姜分别洗净均成末，辣椒也切成末待用；将锅内倒入适量水，放入荞面煮成糊状，倒入大盘中晾凉。待荞面凉粉冷凝，切成小薄片，备用。2.将少许酱油、米醋倒入小碗中，加适量水调成酸水。3.炒锅内倒入花生油烧热，加入少许辣椒末、花椒粉、姜末、葱末炝锅，再放入调好... 详细介绍 |
苦荞麦粉原料介绍
荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞；由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。苦荞麦产于四川凉山地区海拔2500米左右的高寒地带。它是一种野生植物，与一般种植的荞麦是不同的，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。苦荞麦粉营养分析
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
苦荞麦粉适用人群
一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜；1.适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用；
2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
苦荞麦粉食物相克
《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。苦荞麦粉制作指导
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。苦荞麦粉食疗作用
荞麦味甘、性平；有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。
苦荞麦粉其他相关
唐代名医孙思邈的《备急千金方》最早以荞入药。彝族古诗里早有“人间最伟大的是母亲，庄稼最好的是格史（苦荞）”之赞誉。苦荞麦粉的营养成分
- 能量 304千卡
- 蛋白质 9.7克
- 脂肪 2.7克
- 碳水化合物 66克
- 膳食纤维 5.8克
- 维生素E 1.73毫克
- 核黄素 0.21毫克
- 硫胺素 0.32毫克
- 烟酸 1.5毫克
- 钙 39毫克
- 磷 224毫克
- 钾 320毫克
- 钠 2.3毫克
- 镁 94毫克
- 铁 4.4毫克
- 锌 2.02毫克
- 硒 5.57微克
- 铜 0.89毫克
- 锰 1.31毫克
