腊肠_美食大全

腊肠

腊肠的做法

蛋黄如意卷 1.咸蛋黄蒸熟后碾碎；2.油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；3.将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；4.取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；5.将卷好的卷子... 详细介绍

腊肠荷兰豆 1.腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；2.锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；3.再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；4.再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。... 详细介绍

腊味荷兰豆 1.将葱、姜洗净切成末待用；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；3.将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；4.腊肠切成0.3厘米厚的片；5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟。6.坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。... 详细介绍

土豆沙拉 1.土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂；2.捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用；3.香肠切成细丁；4.苹果去皮，去核，切成小丁；5.黄瓜洗净后切成小丁，备用；6.鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内；7.牛奶煮开，晾凉，备用；8.鸡蛋白用筷子打... 详细介绍

炒灌肠 1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。... 详细介绍

腊肠制作指导

原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8—10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1—2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10—20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3—4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肠其他相关

传说是由一个矮子始创的，他开始挑着又细又长的腊肠在市集上叫卖，就是因为他本身个子矮小，腊肠都往地上拖，结果都沾上很多泥土，顾客看见这么多泥土有谁还会要呢，因此他的腊肠得不到人们的青睐。后来，他想到了办法，把腊肠做得粗而短，腊肠身长不到2-3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。这样腊肠自然就不会拖在地上，并且在炮制方法上也与众不同，他挑着担到街上，人们老远就闻到腊肠的特制香味，也可以看见那粗大的腊肠，从此他生意兴隆，不用到街上叫卖也自然有人买了。

腊肠的营养成分

能量 584千卡
蛋白质 22克
脂肪 48.3克
碳水化合物 15.3克
胆固醇 88毫克
核黄素 0.12毫克
硫胺素 0.04毫克
烟酸 3.8毫克
钙 24毫克
磷 69毫克
钾 100毫克
钠 1420毫克
镁 13毫克
铁 3.2毫克
锌 2.48毫克
硒 8.77微克
铜 0.07毫克
锰 0.16毫克