牡蛎(鲜)的做法
清炸蛎黄 1.蛎黄洗净,加盐、味精、料酒,腌渍10分钟,控净水。2.将蛎黄放干面粉滚裹均匀后,入热植物油中逐个促炸两遍,至熟呈金黄色取出装盘,食时带花椒盐同上桌。... 详细介绍 |
炸蛎黄 1.蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;2.炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;3.待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;4.上桌时外带花椒盐。... 详细介绍 |
海鲜什锦豆腐煲 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鲜目鱼(鲆鱼)洗净,切小块;3.海蛎洗净去贝壳;4.鲜虾去头、壳;5.干贝洗净水发;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切马蹄形;8.蒜头去皮,切两头待用;9.锅置旺火上,加入植物油50克,烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,加入各种... 详细介绍 |
烤蛎黄 1.牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;2.鸡蛋黄加精面粉搅匀;3.鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;4.取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;5.烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保... 详细介绍 |
什锦豆腐煲 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;3.海蛎洗净去贝壳;4.鲜虾去头、壳;5.干贝洗净水发;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切马蹄形;8.蒜头去皮,切两头待用;9.冬笋削皮洗净,切片;10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒... 详细介绍 |
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牡蛎(鲜)原料介绍
牡蛎(Oyster)生长在温、热带海洋中,以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则,左壳(下壳)较大而凹,附着它物,右壳(上壳)较小而平滑,掩覆如盖,壳而有灰,青紫,棕等颜色。牡蛎肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。可以汆汤,打卤、烧、软炸,还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。
牡蛎(鲜)营养分析
1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;
3.所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
4.牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;
5.牡蛎还含有维生素B12, 这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。
牡蛎(鲜)适用人群
一般人群均可食用1.适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品,适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;
2.患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
牡蛎(鲜)食物相克
牡蛎肉不宜与糖同食。牡蛎(鲜)食疗作用
牡蛎味甘、咸、性平;归肝、心、肾经;具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。
1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
牡蛎(鲜)其他相关
崔禹锡《食经》:治夜不眠,志意不定。《医林纂要》:清肺补心,滋阴养血。
《图经本草》:炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。
《七卷食经》:有瘴疮不可食。
《本草求真》:脾虚精滑者忌。
《本草经疏》:凡病虚而多热者宜用.虚而有寒者忌之,肾虚 无火,精寒自出者非宜。
《本草纲目》: "蚌蛤之属,皆有胎生卵生,独此化生,纯雄无雌,故得牡名,曰蛎曰蚝,言其粗大也。"
又云: "南海人┅┅食其肉,谓之蛎黄。"
清李调元《南越笔记》: "蚝,生食曰蚝白,腌之曰蛎黄,皆美味。"
牡蛎(鲜)的营养成分
- 能量 73千卡
- 蛋白质 5.3克
- 脂肪 2.1克
- 碳水化合物 8.2克
- 胆固醇 100毫克
- 维生素A 27微克
- 维生素E 0.81毫克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 1.4毫克
- 钙 131毫克
- 磷 115毫克
- 钾 200毫克
- 钠 462.1毫克
- 镁 65毫克
- 铁 7.1毫克
- 锌 9.39毫克
- 硒 86.64微克
- 铜 8.13毫克
- 锰 0.85毫克