青鱼_美食大全
青鱼的做法
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老烧鱼 1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；3.葱去根须，洗净，切成末；4.姜洗净，切成末；5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再... 详细介绍 |
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炸鱼条 1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。2.鸡蛋磕入碗内打匀。3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。... 详细介绍 |
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软炸鱼条 1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。5.待油至7成热时... 详细介绍 |
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芝麻鱼条 1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟；3.将鱼条沾上一层... 详细介绍 |
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炸冬菇 1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；4.猪肥膘肉剁成泥；5.葱姜洗净，均切成末；6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、... 详细介绍 |
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青鱼原料介绍
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼营养分析
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
青鱼适用人群
一般人群均可食用1.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼食物相克
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。青鱼制作指导
1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼食疗作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼其他相关
《增补食疗本草》：青鱼同韭白煮，治脚气脚弱，烦闷，益气力。《随息居饮食谱》：青色，甘平，补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。
青鱼的营养成分
- 能量 118千卡
- 蛋白质 20.1克
- 脂肪 4.2克
- 叶酸 34.5微克
- 胆固醇 108毫克
- 维生素A 42微克
- 维生素E 0.81毫克
- 核黄素 0.07毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 2.9毫克
- 钙 31毫克
- 磷 184毫克
- 钾 325毫克
- 钠 47.4毫克
- 碘 6.5微克
- 镁 32毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 0.96毫克
- 硒 37.69微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 0.04毫克
