砂仁_美食大全
砂仁的做法
 |
九转大肠 1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒... 详细介绍 |
 |
卤肥肠 1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为... 详细介绍 |
 |
高沟捆蹄 1.先将猪肉洗净，切成长条；2.葱姜均洗净，葱切段，姜切片；3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；4.再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；5.然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的... 详细介绍 |
 |
道口烧鸡 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门... 详细介绍 |
 |
沟帮子熏鸡 1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷... 详细介绍 |
更多砂仁的做法：砂仁馒头 樊记腊汁肉 炸羊肉块 酱牛肉 长春酱肉 盐水卤鸭 博山豆腐箱 白水羊头 长春熏肉 德州五香脱骨扒鸡 柴沟堡熏肉 德州扒鸡 关记烧鸡 符离集烧鸡 妊娠安胎汤 砂仁炖牛肉 五香熏青鱼 丁香焖鸭 炸软酥牛肉 白兰嵌乳鸽 查看全部 (119种)
砂仁原料介绍
为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。砂仁是一种较为温和的草药。阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。果皮薄而软。种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5至20粒。种子为不规则多面体，直径1.5至4毫米；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。绿壳砂仁果实卵形、卵圆形或椭圆形，隐约有3钝棱，表面棕色或黄棕色，密被略扁平的刺状突起，每室含苞种子8至22 粒；种子不规则多角形，气芳香、味辛凉，微苦。海南砂仁果实呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，表面被片状分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬，种子较小，每瓣有种子3到24粒，种子直径1.5至2毫米，表面红棕色或深棕色，气味稍淡。以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。
砂仁营养分析
阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。砂仁适用人群
阴虚血燥，火热内炽者慎服。砂仁制作指导
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物；若恶阻偏寒者，可配生姜汁；偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。砂仁食疗作用
味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。1.行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用。
2.化湿止呕。用于脾胃湿滞引起的脘闷呕恶诸证。
3.安胎。用于妊娠呕吐、胎动不安，多与补气血、补肾药同用。
砂仁辛温行散，芳香化湿，主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。凡中焦湿阻气滞，及胎动不安等症，均为常用之品。
砂仁其他相关
《纲目》云：“名义未详。取其密藏之意。此物实在根下，仁藏壳内，亦中此意。”《本草原始》：“此物实在根下，皮紧厚缩皱，仁类砂粒，密藏壳内，故名缩沙密也，俗呼砂仁。”在中国的应用已经有1300多年的历史了，在古代就有很多书籍对砂仁的药用功效有所记载， 其中在《本草纲目》里就有着砂仁可以健脾、化滞、消食的记载。砂仁一般生长在气温高，比较潮湿的地带，在中国南方种植比较广泛，砂仁香气浓郁，有甜，酸，苦，辣等多种味道。
砂仁的营养成分
- 能量 208千卡
- 蛋白质 8.1克
- 脂肪 1.5克
- 碳水化合物 69克
- 膳食纤维 28.6克
- 维生素A 30微克
- 维生素E 0.42毫克
- 胡萝卜素 180微克
- 核黄素 0.11毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 2.6毫克
- 钙 80毫克
- 磷 67毫克
- 钾 46毫克
- 钠 21.6毫克
- 镁 232毫克
- 铁 0.6毫克
- 锌 6.07毫克
- 硒 4.2微克
- 铜 1.29毫克
- 锰 22.96毫克
