鸭蛋_美食大全
鸭蛋的做法
 |
瓜烧白菜 1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；2.大白菜取其嫩心洗净切10×2.米的条；3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；5.锅... 详细介绍 |
 |
豆腐拌蛋黄 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄... 详细介绍 |
 |
脆皮鱼卷 1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；2.肥膘肉切5 厘米长丝；3.冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；4.香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；5.葱取葱白与姜切5 厘米长丝；6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7.... 详细介绍 |
 |
干炸鲟盖 1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；5.鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；... 详细介绍 |
 |
炒黄菜 1.鸭蛋、鸡蛋取黄打散；2.胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；3.韭菜花切段；4.油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；5.蛋饼放凉后切条状；6.起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。... 详细介绍 |
更多鸭蛋的做法：海南猪肝 炒鸽丁 慢炖里脊肉 平菇扒鸽蛋 蓉城鸳鸯卷 冰糖银耳鸭蛋羹 鸭蛋冰糖 木耳蒸鸭蛋 银耳炖鸭蛋 蜜蜂吐丹 生地煲鸭蛋 平湖糟蛋 炸蛏排 茴归乌豆鸭蛋汤 猪肉鸭蛋汤 浇汁蛋菇 香椿彩蛋 虎皮鸭蛋 鱿鱼蛋菇汤 煎鸭脯 查看全部 (59种)
鸭蛋原料介绍
鸭蛋Duck egg，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋营养分析
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋适用人群
一般人群均可食用1.适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
鸭蛋食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。鸭蛋制作指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。鸭蛋食疗作用
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
鸭蛋其他相关
《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。《食性本草》：生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。《日用本草》：发疮疥。《随息居饮食谱》： 鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。
鸭蛋的营养成分
- 能量 180千卡
- 蛋白质 12.6克
- 脂肪 13克
- 碳水化合物 3.1克
- 叶酸 125.4微克
- 胆固醇 565毫克
- 维生素A 261微克
- 维生素E 4.98毫克
- 核黄素 0.35毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 0.2毫克
- 钙 62毫克
- 磷 226毫克
- 钾 135毫克
- 钠 106毫克
- 碘 5微克
- 镁 13毫克
- 铁 2.9毫克
- 锌 1.67毫克
- 硒 15.68微克
- 铜 0.11毫克
- 锰 0.04毫克
