芝麻的做法
风味鸡 1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下,用刀尖扎破鸡眼,再将鸡放在盘中,加黄酒腌渍;2.将芝麻、花生炒熟碾碎,加白糖15 克拌匀;3.炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中,炸成黄色时,倒入漏勺沥... 详细介绍 |
炒蕨菜 1.蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸;2.原封不动地晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡;3.浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切);4.大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;5.切好的蕨菜在香油锅中... 详细介绍 |
拔丝山慈姑 1.山慈姑去皮,切块。2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油... 详细介绍 |
拔丝山药 1.将山药洗净,去皮,切成块;2.将铁锅放在火上,倒入植物油,烧至五成热时,投入山药炸半分钟,改用文火烤透,倒入漏勺,沥去油;3.将铁锅用武火加热,投入白糖,不断搅炒;4.待白糖变成浅黄色时,放入炸好的山药块,不断翻炒推动,将糖均匀地挂在山药块上,同时取芝麻撒... 详细介绍 |
芝麻白糖糊 1.将芝麻拣净,放入铁锅用文火炒香;2.芝麻晾凉,捣碎,装入瓦罐内备用。... 详细介绍 |
更多芝麻的做法:玫瑰酥饼 开口笑 豆沙芋泥 芝麻凉团 拔丝山药 拔丝山药 豆沙藕丸 炸羊肉串(二) 炸羊肉块 芝麻鱼条 香煎芋饼 炸麻叶肉 芝麻鱼卷 酥炸凤翼 芦笋炒虾仁 韩式炖排骨 芝麻茄条 韭菜炒海螺 芝麻南瓜饼 芝麻红薯饼 查看全部 (441种)
芝麻原料介绍
芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。芝麻营养分析
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2.芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;
3.芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻适用人群
一般人群均可食用1.适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;
2.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。
芝麻制作指导
1.芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;2.芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。
3.炒制时千万不要炒糊。
烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。
芝麻食疗作用
芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
芝麻其他相关
《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《抱朴子》:耐风湿,补衰老。
《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。
《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。
《本草求真》:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。
古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。
在我国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。
芝麻的营养成分
- 能量 517千卡
- 蛋白质 18.4克
- 脂肪 39.6克
- 碳水化合物 31.5克
- 叶酸 66.1微克
- 膳食纤维 9.8克
- 维生素E 38.28毫克
- 核黄素 0.26毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 3.8毫克
- 钙 620毫克
- 磷 513毫克
- 钾 266毫克
- 钠 32.2毫克
- 镁 202毫克
- 铁 14.1毫克
- 锌 4.21毫克
- 硒 4.06微克
- 铜 1.41毫克
- 锰 1.17毫克