猪蹄_美食大全
猪蹄的做法
 |
炖冰糖蹄花 1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；2.葱切段、姜切片；3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣... 详细介绍 |
 |
黄豆肉皮冻 1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用... 详细介绍 |
 |
凤蹄 1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；5.将蹄膀放在鱼块上... 详细介绍 |
 |
百合炖猪蹄 1.将百合去皮，洗净；2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。... 详细介绍 |
 |
猪手炖土豆 1.将猪蹄洗净，切成块，用高压锅煮40分钟。土豆去皮，切成滚刀块待用。2.锅置火上，放油烧热，下葱、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老汤烧开，再放入高压锅中，加猪手和土豆，上汽2分钟取出，放上精盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。... 详细介绍 |
更多猪蹄的做法：菠菜炖猪蹄 新式佛跳墙 冰糖炖猪手 糟猪爪 葱炖猪蹄 走油猪蹄 里脊炖猪蹄 砂锅黄豆猪蹄 佛跳墙 花生猪蹄汤 红烧猪蹄 豆腐炖猪蹄 鲫鱼炖猪爪 黄豆猪蹄汤 酱汁猪爪 猪蹄葱白炖豆腐 炖黄豆猪脚汤 眉豆煲猪手汤 花生炖猪蹄 骨皮炖猪蹄 查看全部 (179种)
猪蹄原料介绍
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄营养分析
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄制作指导
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪蹄食疗作用
性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。猪蹄其他相关
《别录》：下乳汁。《本草图经》：行妇人乳脉，滑肌肤。《随息居饮食谱》：填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。
《随息居饮食谱》：宜忌与肉同。
猪蹄的营养成分
- 能量 260千卡
- 蛋白质 22.6克
- 脂肪 18.8克
- 胆固醇 192毫克
- 维生素A 3微克
- 维生素E 0.01毫克
- 核黄素 0.1毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 1.5毫克
- 钙 33毫克
- 磷 33毫克
- 钾 54毫克
- 钠 101毫克
- 镁 5毫克
- 铁 1.1毫克
- 锌 1.14毫克
- 硒 5.85微克
- 铜 0.09毫克
- 锰 0.01毫克
