猪油(板油)的做法
宁波汤团 1.将糯米淘洗净,用凉水浸12 小时(夏季8 小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;2.黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;3.猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;4.把... 详细介绍 |
蚕豆羹 1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;2.猪板油切块,熬成化油;3.冰糖用开水化开待用;4.菠菜压榨出菠菜汁待用;5.白糖加水泡制出水备用;6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;7.下豆泥微火翻炒;8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹... 详细介绍 |
百果松糕 1.将板油撕去皮膜,切成0.4厘米见方的丁,加入白砂糖50克拌和,腌渍7-10天;2.糖莲子掰开,蜜枣去核切片,核桃肉切成小块;3.将镶粉(粳米、糯米粉)与白砂糖200克,清水30克拌匀,用筛子筛去粗粒,放置1天(至少也需5-6小时);4.然后放入圆蒸笼内(下... 详细介绍 |
芙蓉肉 1.把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;3.将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;4.把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;5.在靠里脊肉弧形... 详细介绍 |
清蒸平鱼 1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;2.冬笋、火腿切薄片;3.葱打结,姜切片;4.猪板油切成丁;5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐... 详细介绍 |
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猪油(板油)原料介绍
板油Raw leaf;Leaf lard;Leaf fat;Fleed;Suet猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪油(板油)营养分析
猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。猪油(板油)适用人群
一般人都可食用;动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
猪油(板油)制作指导
猪油熬制:将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少些盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。猪油(板油)食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的作用;
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;
可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
猪油(板油)的营养成分
- 能量 827千卡
- 脂肪 88.7克
- 碳水化合物 7.2克
- 胆固醇 110毫克
- 维生素A 89微克
- 维生素E 21.83毫克
- 磷 10毫克
- 钾 14毫克
- 钠 138.5毫克
- 镁 1毫克
- 铁 2.1毫克
- 锌 0.8毫克
- 铜 0.05毫克
- 锰 0.63毫克