竹笋的做法
豆瓣烧茄子 1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋... 详细介绍 |
干煎黄鱼 1.黄鱼洗净去掉鱼鳞、鱼鳃、骨刺,切成八字形花刀,再用盐、葱、姜、料酒腌10分钟。2.锅内油烧成温热,鸡蛋打匀,将鱼两面粘上面粉,再粘上鸡蛋,放入锅煎成金黄色,盛盘内,上屉蒸10分钟。3.肥猪肉、竹笋、香菇切成小丁,加料酒、盐、葱、姜、味精一起煸炒后再加少量高... 详细介绍 |
什锦茄丁 1.将茄子去蒂、皮洗净,切成方丁;2.红绿柿子椒去蒂、籽洗净,切成丁;3.竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净,切成方丁;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油烧至七成热,下入茄丁炸至金黄色,捞出控油;6.竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸,捞出控油;7.炒... 详细介绍 |
莴苣竹笋 1.将莴笋去皮洗净,切为滚刀片;2.将去壳的竹笋洗净,切成滚刀片;3.把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下;4.捞出沥干水分,将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中,再淋上香油即成。... 详细介绍 |
红烧塘鲤鱼 1.将鲤鱼宰杀洗净;2.笋切片;3.黑木耳用湿水泡开洗净;4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;8.淋麻油装盘。... 详细介绍 |
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竹笋原料介绍
Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋营养分析
1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2.宽胸利膈、通肠排便:
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
3.开膈消痰:
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力:
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹笋适用人群
一般人群均可食用。1.肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2.患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋制作指导
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
竹笋食疗作用
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋的营养成分
- 能量 19千卡
- 蛋白质 2.6克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 3.6克
- 叶酸 2.9微克
- 膳食纤维 1.8克
- 维生素C 5毫克
- 维生素E 0.05毫克
- 核黄素 0.08毫克
- 硫胺素 0.08毫克
- 烟酸 0.6毫克
- 钙 9毫克
- 磷 64毫克
- 钾 389毫克
- 钠 0.4毫克
- 镁 1毫克
- 铁 0.5毫克
- 锌 0.33毫克
- 硒 0.04微克
- 铜 0.09毫克
- 锰 1.14毫克