莴笋_美食大全

莴笋

莴笋有271种做法

原料别名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

原料分类蔬菜类及制品

使用提示每次约100～250克

莴笋的做法

辣拌三丝 1.莴笋剥去皮洗净，切成丝；黄瓜洗净切成丝；鲜红辣椒切成丝；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净切片。2.莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。... 详细介绍

莴苣竹笋 1.将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；2.将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；3.把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；4.捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。... 详细介绍

三元绣球干贝 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝，将干贝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球（即成三元），下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味觉。2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐... 详细介绍

醋拌莴笋 1.姜洗净去皮切成末；2.莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；3.放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。... 详细介绍

咸汤圆 1.糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克面团放入3杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来揉好的面团中，再用力揉搓，使其产生黏性后，将其分成40份。2.虾米泡软剁碎，与干大葱15克、肉糜（猪肉剁泥）、酱油15克、精盐5克、胡椒粉2克、白糖10克拌匀，摔打成... 详细介绍

莴笋原料介绍

Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋营养分析

1.开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3.强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4.宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋适用人群

一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋制作指导

1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋食疗作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

莴笋的营养成分

能量 14千卡
蛋白质 1克
脂肪 0.1克
碳水化合物 2.8克
膳食纤维 0.6克
维生素A 25微克
维生素C 4毫克
维生素E 0.19毫克
胡萝卜素 150微克
核黄素 0.02毫克
硫胺素 0.02毫克
烟酸 0.5毫克
钙 23毫克
磷 48毫克
钾 212毫克
钠 36.5毫克
镁 19毫克
铁 0.9毫克
锌 0.33毫克
硒 0.54微克
铜 0.07毫克
锰 0.19毫克