白猪头肉_美食大全
白猪头肉的食谱营养
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猪头 猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。... 详细介绍 更多美食 |
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白猪头肉的做法
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6.将黄瓜洗净，切片；
7.韭菜择洗干净，切段；
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
白猪头肉制作提示
猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。白猪头肉的营养成分
- 能量 663千卡
- 蛋白质 14.3克
- 脂肪 50.85克
- 碳水化合物 40.65克
- 叶酸 47.8微克
- 膳食纤维 3.8克
- 维生素A 157微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 11毫克
- 维生素E 36.48毫克
- 胡萝卜素 943微克
- 核黄素 0.24毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 8.63毫克
- 钙 191毫克
- 磷 217.5毫克
- 钾 1141毫克
- 钠 20511.8毫克
- 镁 177.5毫克
- 铁 16.15毫克
- 锌 5.3毫克
- 硒 3.99微克
- 铜 1.1毫克
- 锰 9.98毫克
