百鸟朝凤_美食大全

百鸟朝凤

类别营养不良食谱京菜气血双补食谱肢寒畏冷食谱

工艺其他口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

主料母鸡1000克鸭肫200克

辅料鸽蛋50克火腿50克蟹黄100克油菜心60克香菇（干）20克菱角粉15克

调料黄酒50克猪油（炼制）60克盐10克白砂糖10克味精3克胡椒粉2克大葱50克姜25克

指数推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

百鸟朝凤的食谱营养

	母鸡老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍更多美食
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	鸭肫鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍更多美食
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百鸟朝凤的做法

1.先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；
2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；
3.鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；
4.取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；
5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；
6.然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；
7.把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；
8.再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；
9.用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；
10.摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；
11.再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；
12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；
13.把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

百鸟朝凤制作提示

1.开膛苦胆不可碰破，鸡囊、鸡肺要取出；
2.鸡选用1000克1 年之内的为佳；
3.蟹黄用温油煸炒，不然易糊；
4.炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10 分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。

百鸟朝凤的营养成分

能量 3571.83千卡
蛋白质 260.35克
脂肪 240.95克
碳水化合物 96.14克
叶酸 77.22微克
膳食纤维 8.9克
胆固醇 2281.3毫克
维生素A 1532.8微克
维生素B6 0.3毫克
维生素B12 2.12微克
维生素C 25.1毫克
维生素D 1微克
维生素E 19.35毫克
胡萝卜素 451.7微克
泛酸 0.31毫克
核黄素 1.19毫克
硫胺素 0.78毫克
生物素 6微克
烟酸 96.07毫克
钙 244.39毫克
磷 1832.11毫克
钾 3830.65毫克
钠 5756.58毫克
碘 1.96微克
镁 249.87毫克
铁 27.3毫克
锌 24.46毫克
硒 47.83微克
铜 1.72毫克
锰 2.99毫克