菠萝泡椒鱼
类别 家常菜主料 草鱼750克
调料 姜60克 大葱50克 葱白50克 盐5克 胡椒粉2克 料酒10克 蚝油15克 老抽10克 酱油10克 五香粉2克 鸡精5克 味精1克 花椒油3克 香油10克 猪油(炼制)50克
菠萝泡椒鱼的食谱营养
草鱼 草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食 | |
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菠萝泡椒鱼的做法
1.鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾;2.将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;
3.鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;
4.泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;
5.泡姜25克剁成茸,25克切成片;
6.炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热;
7.将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱,再拌匀干淀粉,下入锅中略炸后捞出备用;
8.净锅重上火,放入适量精炼油、化猪油烧热,投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色;
9.再下入泡辣椒节、泡姜片略炒,掺入鲜汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精,烧沸;
10.放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段;
11.淋入花椒油、泡椒油、香油,起锅倒入砂煲内,随酒精炉上桌煮熟后,即可食用。
菠萝泡椒鱼制作提示
1.本品有油炸过程,需备猪油约1500克;2.除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。
菠萝泡椒鱼的营养成分
- 能量 1428.13千卡
- 蛋白质 138.68克
- 脂肪 80.52克
- 碳水化合物 46.08克
- 叶酸 178.5微克
- 膳食纤维 6.28克
- 胆固醇 399.25毫克
- 维生素A 47微克
- 维生素B6 0.83毫克
- 维生素C 48.4毫克
- 维生素E 28.53毫克
- 胡萝卜素 205.2微克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.16毫克
- 烟酸 2.12毫克
- 钙 229.16毫克
- 磷 1250.5毫克
- 钾 3077.58毫克
- 钠 4545.17毫克
- 碘 47.22微克
- 镁 279.49毫克
- 铁 14.91毫克
- 锌 4毫克
- 硒 89.52微克
- 铜 0.45毫克
- 锰 4.6毫克