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叉烧鸭子_美食大全


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叉烧鸭子

叉烧鸭子

类别 苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟煎 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食


主料 1500克

辅料 肥膘肉200克 猪网油250克

调料 小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油(炼制)50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

叉烧鸭子的食谱营养

鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 自家招牌鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 上海酱鸭 盐水鸭 炖文武鸭 芋艿清汤鸭

叉烧鸭子的做法

1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

叉烧鸭子制作提示

原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。

叉烧鸭子的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

叉烧鸭子的营养成分

  • 能量 8730.2千卡
  • 蛋白质 282.12克
  • 脂肪 757.4克
  • 碳水化合物 212.74克
  • 叶酸 139.49微克
  • 膳食纤维 11.5克
  • 胆固醇 2417.5毫克
  • 维生素A 1269.85微克
  • 维生素B6 0.16毫克
  • 维生素C 1.05毫克
  • 维生素E 64.73毫克
  • 胡萝卜素 52.1微克
  • 核黄素 3.81毫克
  • 硫胺素 2.42毫克
  • 烟酸 70.06毫克
  • 297.75毫克
  • 2371.95毫克
  • 3691.85毫克
  • 1756.05毫克
  • 28.52微克
  • 356.25毫克
  • 45.49毫克
  • 25.32毫克
  • 226.72微克
  • 3.82毫克
  • 3.92毫克