常熟叫化鸡_美食大全

常熟叫化鸡

类别健脾开胃食谱苏锡菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱

工艺暗炉烤口味炸烧味食用中餐、晚餐

口感入口酥烂肥嫩，风味独特。

主料母鸡1500克猪网油400克

辅料猪肉(瘦)100克鸡肫50克虾仁50克香菇（鲜）25克火腿25克

调料大葱50克香油50克姜10克酱油250克小葱25克丁香5克黄酒50克盐5克肉豆蔻1克白砂糖20克甜面酱50克八角3克猪油（炼制）50克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

常熟叫化鸡的食谱营养

	母鸡老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：东安子鸡风味鸡栗子大枣炖母鸡美味糟鸡醉鸡古井醉鸡八块鸡

	猪网油猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：网油荷包鸡桂花糯米藕网油鱼卷锅贴鱼叉烧鸭子叉烤野鸡片烤花揽鳜鱼

常熟叫化鸡的做法

1.猪瘦肉洗净，切成丁；
2.鸡肫洗净；
3.姜洗净，切末；
4.葱去根须，洗净，切成葱花；
5.香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.熟火腿切成丁；
7.肉豆蔻切成末；
8.虾仁洗净，沥干水分；
9.鸡肫洗净，切成丁；
8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；
10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14.先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；
16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17.再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；
18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

常熟叫化鸡制作提示

1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

常熟叫化鸡的食物相克

虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

常熟叫化鸡的营养成分

能量 8755.55千卡
蛋白质 379.76克
脂肪 718.52克
碳水化合物 191.92克
叶酸 38.65微克
膳食纤维 6.11克
胆固醇 3416.75毫克
维生素A 2584.51微克
维生素B6 0.1毫克
维生素C 7.4毫克
维生素E 148.05毫克
胡萝卜素 275.2微克
核黄素 1.34毫克
硫胺素 1.54毫克
烟酸 149.34毫克
钙 584.8毫克
磷 3102.28毫克
钾 6026.47毫克
钠 21820.8毫克
碘 13.4微克
镁 830.14毫克
铁 62.27毫克
锌 36.39毫克
硒 63.02微克
铜 4.3毫克
锰 7.72毫克