炒桂花鱼翅_美食大全
炒桂花鱼翅的食谱营养
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鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食 |
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腊肉(生) 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月... 详细介绍 更多美食 |
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炒桂花鱼翅的做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；2.去味后捞起挤干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
炒桂花鱼翅制作提示
1.鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；2.可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
炒桂花鱼翅的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炒桂花鱼翅的营养成分
- 能量 2136.15千卡
- 蛋白质 113.53克
- 脂肪 181.76克
- 碳水化合物 17.52克
- 叶酸 90.4微克
- 膳食纤维 0.9克
- 胆固醇 693.3毫克
- 维生素A 463.76微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 10.65毫克
- 维生素E 21.45毫克
- 胡萝卜素 276.8微克
- 核黄素 0.23毫克
- 硫胺素 0.1毫克
- 烟酸 1.53毫克
- 钙 345.81毫克
- 磷 981.5毫克
- 钾 1675.86毫克
- 钠 5011.68毫克
- 碘 23.49微克
- 镁 152.26毫克
- 铁 30.33毫克
- 锌 13.5毫克
- 硒 137.27微克
- 铜 0.44毫克
- 锰 0.96毫克
