炒鱼丝
类别 赣菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱口感 色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。
主料 青鱼400克
辅料 猪肉(瘦)75克 韭菜花60克 香菇(鲜)10克 辣椒(红、尖)30克
炒鱼丝的食谱营养
青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食 | |
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炒鱼丝的做法
1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5.瘦猪肉洗净,切成丝;
6.香菇去蒂,洗净,切成丝;
7.生姜洗净,切成丝;
8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9.韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
炒鱼丝制作提示
1.各种丝整齐划一,不然菜显零乱;2.氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;
3.因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。
炒鱼丝的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。炒鱼丝的营养成分
- 能量 933.68千卡
- 蛋白质 97.36克
- 脂肪 51.52克
- 碳水化合物 23.22克
- 叶酸 148.38微克
- 膳食纤维 1.54克
- 胆固醇 520.65毫克
- 维生素A 280.1微克
- 维生素C 43.5毫克
- 维生素E 5.19毫克
- 胡萝卜素 425.5微克
- 核黄素 0.4毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 16.23毫克
- 钙 157.05毫克
- 磷 939.04毫克
- 钾 1648.54毫克
- 钠 2860.88毫克
- 碘 27.52微克
- 镁 172.22毫克
- 铁 7.75毫克
- 锌 6.4毫克
- 硒 159.05微克
- 铜 0.4毫克
- 锰 0.57毫克