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炒鱼丝_美食大全


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炒鱼丝

炒鱼丝

类别 赣菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱

工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。


主料 青鱼400克

辅料 猪肉(瘦)75克 韭菜花60克 香菇(鲜)10克 辣椒(红、尖)30克

调料 淀粉(蚕豆)20克 猪油(炼制)30克 5克 料酒20克 酱油10克 5克 味精1克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

炒鱼丝的食谱营养

青鱼 青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 老烧鱼 炸鱼条 软炸鱼条 芝麻鱼条 炸冬菇 生滚青鱼片粥 蒸豆腐圆子

炒鱼丝的做法

1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5.瘦猪肉洗净,切成丝;
6.香菇去蒂,洗净,切成丝;
7.生姜洗净,切成丝;
8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9.韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

炒鱼丝制作提示

1.各种丝整齐划一,不然菜显零乱;
2.氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;
3.因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。

炒鱼丝的食物相克

青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

炒鱼丝的营养成分

  • 能量 933.68千卡
  • 蛋白质 97.36克
  • 脂肪 51.52克
  • 碳水化合物 23.22克
  • 叶酸 148.38微克
  • 膳食纤维 1.54克
  • 胆固醇 520.65毫克
  • 维生素A 280.1微克
  • 维生素C 43.5毫克
  • 维生素E 5.19毫克
  • 胡萝卜素 425.5微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 0.55毫克
  • 烟酸 16.23毫克
  • 157.05毫克
  • 939.04毫克
  • 1648.54毫克
  • 2860.88毫克
  • 27.52微克
  • 172.22毫克
  • 7.75毫克
  • 6.4毫克
  • 159.05微克
  • 0.4毫克
  • 0.57毫克