稠满汤
类别 豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱口感 酸辣咸鲜,清淡爽口。
主料 海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克
稠满汤的食谱营养
海参(水浸) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 | |
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 | |
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猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 | |
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稠满汤的做法
1.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;2.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3.先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4.再放入水中浸泡12个小时;
5.然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6.在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8.将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9.在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10.鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12.炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13.烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
稠满汤制作提示
1.此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;2.用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。
稠满汤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。稠满汤的营养成分
- 能量 330.03千卡
- 蛋白质 33.57克
- 脂肪 14.19克
- 碳水化合物 18.65克
- 叶酸 11.02微克
- 膳食纤维 2.14克
- 胆固醇 268毫克
- 维生素A 45.15微克
- 维生素C 4.25毫克
- 维生素E 8.29毫克
- 胡萝卜素 94.3微克
- 核黄素 0.15毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 5.18毫克
- 钙 172.79毫克
- 磷 220.34毫克
- 钾 533毫克
- 钠 2612.87毫克
- 碘 6.64微克
- 镁 85.59毫克
- 铁 5.4毫克
- 锌 3.88毫克
- 硒 43.09微克
- 铜 0.32毫克
- 锰 1.05毫克