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稠满汤_美食大全


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稠满汤

稠满汤

类别 豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 酸辣咸鲜,清淡爽口。


主料 海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克

辅料 韭黄10克 淀粉(蚕豆)10克

调料 黄酒3克 胡椒粉3克 20克 5克 香菜5克 酱油5克 5克 香油8克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

稠满汤的食谱营养

海参(水浸) 海参(水浸) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参
鱿鱼(干) 鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是... 详细介绍 更多美食
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猪蹄筋 猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分... 详细介绍 更多美食
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鸡肉 鸡肉 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食
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玉兰片 玉兰片 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。... 详细介绍 更多美食
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稠满汤的做法

1.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3.先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4.再放入水中浸泡12个小时;
5.然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6.在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8.将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9.在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10.鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12.炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13.烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。

稠满汤制作提示

1.此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;
2.用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。

稠满汤的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

稠满汤的营养成分

  • 能量 330.03千卡
  • 蛋白质 33.57克
  • 脂肪 14.19克
  • 碳水化合物 18.65克
  • 叶酸 11.02微克
  • 膳食纤维 2.14克
  • 胆固醇 268毫克
  • 维生素A 45.15微克
  • 维生素C 4.25毫克
  • 维生素E 8.29毫克
  • 胡萝卜素 94.3微克
  • 核黄素 0.15毫克
  • 硫胺素 0.06毫克
  • 烟酸 5.18毫克
  • 172.79毫克
  • 220.34毫克
  • 533毫克
  • 2612.87毫克
  • 6.64微克
  • 85.59毫克
  • 5.4毫克
  • 3.88毫克
  • 43.09微克
  • 0.32毫克
  • 1.05毫克