春卷_美食大全
春卷的食谱营养
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春卷的做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
春卷制作提示
1.春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2.馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3.如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4.因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5.豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
春卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。春卷的营养成分
- 能量 3700.7千卡
- 蛋白质 146.42克
- 脂肪 163.04克
- 碳水化合物 437.28克
- 叶酸 322.25微克
- 膳食纤维 26.75克
- 胆固醇 165.4毫克
- 维生素A 220.6微克
- 维生素B6 0.35毫克
- 维生素C 310毫克
- 维生素E 73.13毫克
- 胡萝卜素 1200微克
- 核黄素 1.06毫克
- 硫胺素 3.91毫克
- 烟酸 28.62毫克
- 钙 709.3毫克
- 磷 1631.2毫克
- 钾 1753.95毫克
- 钠 5054.24毫克
- 碘 14.5微克
- 镁 439.2毫克
- 铁 18.85毫克
- 锌 11.21毫克
- 硒 55.61微克
- 铜 1.43毫克
- 锰 2.31毫克
