脆炸蟹钳的食谱营养
螃蟹 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 蟹黄大白菜 葱姜焗蟹 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 新式佛跳墙 芙蓉青蟹 |
虾仁 虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子 |
脆炸蟹钳的做法
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
脆炸蟹钳制作提示
1.脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
脆炸蟹钳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。脆炸蟹钳的营养成分
- 能量 3140.39千卡
- 蛋白质 370.5克
- 脂肪 150.85克
- 碳水化合物 74.86克
- 叶酸 8.85微克
- 膳食纤维 1.44克
- 胆固醇 5363.5毫克
- 维生素A 7023微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素E 154.72毫克
- 核黄素 5.22毫克
- 硫胺素 1.28毫克
- 烟酸 38.48毫克
- 钙 2965.46毫克
- 磷 4101.99毫克
- 钾 3989.32毫克
- 钠 9695.18毫克
- 碘 1.1微克
- 镁 692.12毫克
- 铁 67.42毫克
- 锌 71.7毫克
- 硒 1115.9微克
- 铜 56.63毫克
- 锰 8.87毫克