蛋皮鱼卷
类别 赣菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱口感 此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。
蛋皮鱼卷的食谱营养
青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 | |
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蛋皮鱼卷的做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。
蛋皮鱼卷制作提示
1.摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;2.在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
蛋皮鱼卷健康提示
此菜营养价值颇高。蛋皮鱼卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛋皮鱼卷的营养成分
- 能量 2038.6千卡
- 蛋白质 172.82克
- 脂肪 144.18克
- 碳水化合物 51.69克
- 叶酸 640微克
- 膳食纤维 13.19克
- 胆固醇 2696.5毫克
- 维生素A 1200.04微克
- 维生素C 1.95毫克
- 维生素E 13.94毫克
- 胡萝卜素 853.5微克
- 核黄素 2.12毫克
- 硫胺素 0.81毫克
- 烟酸 20.66毫克
- 钙 528.69毫克
- 磷 1620.86毫克
- 钾 3348.94毫克
- 钠 3396.33毫克
- 碘 2721.66微克
- 镁 273.27毫克
- 铁 46.89毫克
- 锌 10.91毫克
- 硒 254.59微克
- 铜 1.94毫克
- 锰 3.13毫克