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蛋皮鱼卷_美食大全


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蛋皮鱼卷

蛋皮鱼卷

类别 赣菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。


主料 青鱼500克 鸡蛋350克

辅料 猪肉(肥)100克 紫菜(干)60克 鸡蛋清50克

调料 味精3克 料酒3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 3克 胡椒粉2克 香油3克 5克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛋皮鱼卷的食谱营养

青鱼 青鱼 青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆... 详细介绍 更多美食
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蛋皮鱼卷的做法

1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。

蛋皮鱼卷制作提示

1.摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2.在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。

蛋皮鱼卷健康提示

此菜营养价值颇高。

蛋皮鱼卷的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋皮鱼卷的营养成分

  • 能量 2038.6千卡
  • 蛋白质 172.82克
  • 脂肪 144.18克
  • 碳水化合物 51.69克
  • 叶酸 640微克
  • 膳食纤维 13.19克
  • 胆固醇 2696.5毫克
  • 维生素A 1200.04微克
  • 维生素C 1.95毫克
  • 维生素E 13.94毫克
  • 胡萝卜素 853.5微克
  • 核黄素 2.12毫克
  • 硫胺素 0.81毫克
  • 烟酸 20.66毫克
  • 528.69毫克
  • 1620.86毫克
  • 3348.94毫克
  • 3396.33毫克
  • 2721.66微克
  • 273.27毫克
  • 46.89毫克
  • 10.91毫克
  • 254.59微克
  • 1.94毫克
  • 3.13毫克