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道口烧鸡

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 豫菜 健脾开胃食谱

工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

主料 童子鸡900克

调料 砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

道口烧鸡的食谱营养

	童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食
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道口烧鸡的做法

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

道口烧鸡制作提示

1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3.蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

道口烧鸡的营养成分

• 能量 1908.71千卡
• 蛋白质 188.12克
• 脂肪 96.66克
• 碳水化合物 121.33克
• 叶酸 10.52微克
• 膳食纤维 49.72克
• 胆固醇 954毫克
• 维生素A 446.7微克
• 维生素C 1.75毫克
• 维生素E 11.64毫克
• 胡萝卜素 88.2微克
• 核黄素 1.28毫克
• 硫胺素 0.49毫克
• 烟酸 51.22毫克
• 钙 190.08毫克
• 磷 1450.7毫克
• 钾 2401.53毫克
• 钠 8456.56毫克
• 镁 225.45毫克
• 铁 15.58毫克
• 锌 15.83毫克
• 硒 119.52微克
• 铜 1.8毫克
• 锰 36.53毫克