灯影牛肉(二)
类别 川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱口感 透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。
主料 牛肉(后腿)500克
灯影牛肉(二)的食谱营养
牛肉(后腿) 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂... 详细介绍 更多美食 | |
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灯影牛肉(二)的做法
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
灯影牛肉(二)制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。灯影牛肉(二)的营养成分
- 能量 876.38千卡
- 蛋白质 105.88克
- 脂肪 35.86克
- 碳水化合物 29.34克
- 叶酸 1微克
- 膳食纤维 2.1克
- 胆固醇 370毫克
- 维生素A 20.35微克
- 维生素C 0.6毫克
- 维生素E 22.9毫克
- 胡萝卜素 32.5微克
- 核黄素 0.73毫克
- 硫胺素 0.22毫克
- 烟酸 30.78毫克
- 钙 81.35毫克
- 磷 1063.99毫克
- 钾 1099.24毫克
- 钠 6211.6毫克
- 碘 0.68微克
- 镁 123.87毫克
- 铁 19.18毫克
- 锌 20.89毫克
- 硒 25.5微克
- 铜 0.72毫克
- 锰 0.9毫克