粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

冬瓜四灵

类别 苏菜 特色菜

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜制作精细，选料讲究，冬瓜碧绿，四灵四色，四味互补，汤鲜汁醇，味美而厚，寓意吉祥，空前绝后。

主料 冬瓜1750克 甲鱼250克

辅料 蛋糕10克 火腿100克 鸡胸脯肉125克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋清25克 鲤鱼150克

调料 黄酒70克 盐12克 小葱50克 姜50克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 猪油（炼制）150克

指数 推荐指数 3 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冬瓜四灵的食谱营养

	冬瓜 冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 豆瓣黄鱼 海米冬瓜 冬瓜炖羊肉丸 海米冬瓜汤 冬瓜火腿煲老鸭 肉丸汤 瓜粒杂锦汤

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 冰糖甲鱼 清蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 冰糖甲鱼 炒甲鱼片 沪式清蒸甲鱼 虫草红枣炖甲鱼

冬瓜四灵的做法

1.取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；
2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗净；
4.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；
5.油菜心择洗干净；
6.将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；
7.甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；
8.熟火腿切片；
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；
10.将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；
11.把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中；
12.舀入鸡清汤200毫升，加精盐6 克、黄酒20 克，葱姜35 克，连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用；
13.另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2 分钟，取出加味精即成。

冬瓜四灵制作提示

1.冬瓜球用挖刀制作，大小整齐划一，十分美观。
2.蒸冬瓜四灵，旺火气足，蒸15 分钟即可。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

冬瓜四灵的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

冬瓜四灵的营养成分

• 能量 2076.11千卡
• 蛋白质 80.58克
• 脂肪 170.14克
• 碳水化合物 76.52克
• 叶酸 281.45微克
• 膳食纤维 23.59克
• 胆固醇 407毫克
• 维生素A 288.1微克
• 维生素B6 0.43毫克
• 维生素C 311毫克
• 维生素E 12.14毫克
• 胡萝卜素 834微克
• 核黄素 0.74毫克
• 硫胺素 0.34毫克
• 烟酸 29.37毫克
• 钙 442.34毫克
• 磷 1173.68毫克
• 钾 2490.66毫克
• 钠 6597.71毫克
• 碘 10.65微克
• 镁 335.83毫克
• 铁 8.54毫克
• 锌 8.95毫克
• 硒 50.81微克
• 铜 0.81毫克
• 锰 2.74毫克