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方腊鱼_美食大全


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方腊鱼

方腊鱼

类别 皖菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。


主料 鳜鱼750克 青虾350克

辅料 猪肋条肉(五花肉)50克 鸡蛋清75克

调料 白砂糖30克 10克 香菜10克 淀粉(玉米)20克 番茄酱120克 10克 味精5克 猪油(炼制)150克 小葱25克 25克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

方腊鱼的食谱营养

鳜鱼 鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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青虾 青虾 青虾又称河虾、沼虾,是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类,它营养丰富,肉嫩味美,是一种深受人们喜爱的名贵水产品。青虾在我国的分布极广,江苏、上海、浙江、福建、... 详细介绍 更多美食
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方腊鱼的做法

1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5.猪五花肉剁成泥状;
6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8.鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;
11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12.将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;
16.同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼制作提示

1.蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。
2.制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。

方腊鱼的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

方腊鱼的营养成分

  • 能量 3151.55千卡
  • 蛋白质 207.89克
  • 脂肪 214.22克
  • 碳水化合物 108.66克
  • 叶酸 22.13微克
  • 膳食纤维 3.68克
  • 胆固醇 1530毫克
  • 维生素A 553.8微克
  • 维生素C 11.05毫克
  • 维生素E 59.46毫克
  • 胡萝卜素 368.5微克
  • 核黄素 1.33毫克
  • 硫胺素 0.47毫克
  • 烟酸 60.92毫克
  • 842.2毫克
  • 2889.75毫克
  • 6172.3毫克
  • 5036.44毫克
  • 0.15微克
  • 785.4毫克
  • 44.02毫克
  • 19.59毫克
  • 269.25微克
  • 13.44毫克
  • 6.09毫克