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干焗蟹塔

类别 潮州菜 秋季养生食谱

工艺 焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

主料 蟹肉250克 虾仁100克

辅料 猪肉(肥)30克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 酱萝卜150克 韭黄30克 小麦面粉30克 火腿15克

调料 姜10克 酱油5克 胡椒粉1克 味精3克 盐5克 香油5克 香菜25克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干焗蟹塔的食谱营养

	蟹肉 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。... 详细介绍 更多美食
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	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
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干焗蟹塔的做法

1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

干焗蟹塔制作提示

1.蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2.蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3.在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

干焗蟹塔的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

干焗蟹塔的营养成分

• 能量 871.16千卡
• 蛋白质 94.57克
• 脂肪 39.36克
• 碳水化合物 38.92克
• 叶酸 52.84微克
• 膳食纤维 4.35克
• 胆固醇 726.05毫克
• 维生素A 100.65微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 17毫克
• 维生素E 12.77毫克
• 胡萝卜素 385.6微克
• 核黄素 0.75毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 19.87毫克
• 钙 1344.17毫克
• 磷 1309.64毫克
• 钾 1976.81毫克
• 钠 18669.4毫克
• 碘 1.99微克
• 镁 446.99毫克
• 铁 24.65毫克
• 锌 11.11毫克
• 硒 171.77微克
• 铜 6.01毫克
• 锰 3毫克